Salmorejos

Salmorejo cordobés

1 kg. de tomates maduros muy rojos pero firmes 150 gr. de miga de pan blanco del día anterior (a ser posible pan de telera) 125 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 1 cucharadita de sal 30 gr. de vinagre de vino de jerez Para la guarnición: 4 huevos cocidos (separada yema de […]
Salmorejo cordobés tradicional

1 Kilo de tomates200 gr de pan asentado100 ml de aceite de oliva virgen extra1 diente de ajo10 gr de salPara acompañar:Huevo cocidoJamón serranoAceite de oliva virgen extra
Salmorejo de cerezas

700 g de tomates maduros 300 g de cerezas (ya sin hueso) 200 g de miga de pan duro 1/2 pepino 100 ml de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo pequeño o medio mediano Para la guarnición:
Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de salmón y queso y sardina marinada

1 manojo grande de espárragos trigueros 1/2 diente de ajo 1 huevo Sal Vinagre Aceite de oliva virgen extra 3 rebanadas de pan de molde 3 lonchas de salmón ahumado Queso para untar 6 sardinas marinadas

Salmorejo de mango con gambas confitadas

700 gramos de tomates 300 gramos de mango (sin hueso) 1 diente de ajo 200 gramos de pan candeal 10 gramos de sal Para las gambas confitadas con albahaca: 12 gambones frescos c/n de aceite de albahaca
Salmorejo de melón con bonito del norte

700 gr de tomates maduros 300 gr de melón Galia 2 dientes de ajo 20 gr de vinagre 110 gr de aceite de oliva virgen 1/2 cucharadita de sal Como topping: Huevo cocido
Salmorejo de papaya con queso halloumi y albahaca

500 gramos de tomates maduros300 gramos de papaya sin piel ni semillas1 diente de ajo60-80 gramos de pan sentado10 gramos de vinagre de Jerez o vinagre de manzana50-60 gramos de aceite de oliva virgen extrac/n de pimienta negra recién molidac/n de salPara acompañar:160 gramos de queso halloumi con albahacaUnos daditos de papayaUnas hojas de albahaca […]
Salmorejo de pimientos de piquillo con torreznos

Unas lonchas de torreznos semifritosPara el salmorejo:3 tomates maduros100 gr. del pimientos del piquillo1/2 diente de ajo1 rebanada de pan1 cucharada de vinagre de JerezPimientaSalAceite de oliva virgen extra

Salmorejo de remolacha

700 g. de tomates pera300 g. de remolacha cocida200 g. de pan.120 g. de aceite de oliva virgen extra1 diente de ajo (sin el germen)10 g. de salPara decorar:1 rulo pequeño de queso de cabra½ remolacha cocida cortada en dados.
Salmorejo de zanahorias

1 kilo de tomates rojos y duros (de pera en esta ocasión) 4 zanahorias (250 gramos ya limpias) 1 diente de ajo Sal Vinagre de manzana Aceite de oliva virgen extra 2 huevos
Salsa de salmorejo y frutos secos

300 gramos de tomates30 gramos de almendras tostadas40 gramos de avellanas tostadas1 diente de ajo (la cantidad al gusto)1 rebanada de pan40 gramos de aceite de oliva virgen extrac/n de salc/n de vinagre (opcional)