Hot Cross Buns o Panecillos de Pascua

Para la masa:

• 400 g de harina de fuerza
• 100 g de harina panadera
• 4,1 g de levadura seca de panadero
• 250 g de leche entera
• 60 g de huevo (1 huevo L aprox)
• 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 16 g de miel
• 76 g de azúcar
• Ralladura de dos limones grandes
• 0,5 g de all spice
• 0,9 g de canela molida
• 0,5 g de nuez moscada
• 10,5 g de sal
• 100 g de pasas
• 50 g de limón confitado
• 50 g de masa de recortes de masa danesa o croissants (facultativo)

Para la crema de la cruz:

• 64 g de harina floja para repostería
• 34 g de leche entera
• 33 g de azúcar
• 33 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Unas gotas de extracto de vainilla

Para el limón confitado:

• 2 limones grandes
• 700 g de agua
• 180 g de azúcar
• Agua, sin medida específica, para las 3 primeras cocciones

Para pincelar:

• 1 huevo batido + una pizca de sal
• Almíbar de confitar los limones para pincelar al final del horneado
• Pistachos troceados (facultativo)