Canelones Rossini con bechamel de apio

• 16 placas de canelones (mejor casera)
• 250 grs. carne picada (de cerdo o mixta)
• 100 grs. jamón serrano, picado
• 1 huevo batido
• 100 grs. foie gras
• 25 grs. manteca de cerdo
• 200 ml. vino blanco o jerez
• 50 ml. brandy
• 60 grs. puré de tomate
• 1 cebolla, picada
• 20 grs. harina
• 100 ml. caldo de carne
• 100 ml. leche
• 1 trufa, rallada
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta

Para la bechamel:

• 3 ramas de apio, limpias, cortadas muy pequeñas
• 125 grs. caldo de verduras
• 25 grs. harina
• 25 grs. mantequilla
• 100 ml. leche
• Nuez moscada