Cordero glaseado de Navidad o Glazed Lamb Christmas

• 16 Chuletas partidas en carrer de dos de cordero lechal
• 8 Zanahorias
• 4 Chalotas
• Romero fresco
• Sal en escamas
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Para el parmentier de boniato a la vainilla:

• 1 Boniato mediano
• 1 Patata pequeña
• Chalota (la parte que no usaremos de las chalotas confitadas)
• 100 ml. Leche
• 1 cta. Aroma de vainilla
• 25 g. Mantequilla sin sal
• Sal y pimienta

Para el glaseado balsámico:

• 100 ml. Vinagre balsámico
• 50 ml. Agua
• ½ cta. Sal
• 50 g. Azúcar moreno

Para las chalotas confitadas:

• 4 Chalotas
• 25 g. Mantequilla
• 10 ml. Aceite de oliva