Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Hebras de berenjena asada con makil goxo de Josean Alija

Ingredientes

Para 4 comensales
Para el jugo de berenjenas:
Para la laca violeta:
  • 200 gramos de jugo de berenjena
  • 12 gramos de kuzu
Para la berenjena:
  • Berenjenas de tamaño mediano (tiene una merma del 40%)
  • Sal
Para la crema de aceite de oliva de olivos milenarios:
  • 40 gramos de aceite de oliva virgen de olivos milenarios “variedad Farga”
  • 40 gramos de agua
  • 15 gramos de azúcar
  • 15 gramos de isomalt
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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