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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Risotto de chirivía, espárragos y mermelada de tomate

Ingredientes

Para 4 comensales
  • 150 gramos de chirivía
  • 150 gramos de espárragos verdes
  • 1 chalota grande
  • 250 gramos de arroz arborio (u otro arroz para risotto)
  • 170 gramos de vino blanco
  • 1 c/p de estragón
  • 650-700 gramos de caldo (puede ser de verduras o de carne)
  • 80 gramos de mermelada de tomate (ver receta)
  • 60 gramos de queso parmesano
  • c/n de sal
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado de rúcula (opcional)
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