Ensalada de pollo, mango y lima

• Ingredientes (4-6 personas):
• Un pollo de 2 kg., limpio, entero
• 2 ramas de apio
• 4 ramitas de tomillo
• 8 granos de pimienta negra
• 5 semillas de cilantro
• 2 hojas de laurel

Para la salsa:

• 1 c/c comino en polvo
• 1/4 c/c curcuma
• 1 c/s curry en polvo
• 200 grs. yogur griego
• 150 ml. mahonesa
• La ralladura de una lima
• El zumo de 1/2 lima
• 1 mango, pelado, sin hueso, cortado en daditos
• Un puñado de hojas de cilatro, cortado groseramente
• 25 grs. almendras laminadas
• 2 cogollos, limpios, con las hojas separadas