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Crema templada de rábano con Dashi

Ingredientes

Para la crema:
  • 1 manojo de rábanos, alrededor de 385 g
  • 2 patatas medianas, 300 g aproximadamente
  • 1 cebolla morada
  • 12 g de ajo
  • 50 g de arándanos frescos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de mirin
  • 500 g de caldo Konbu Dashi
  • 2 cucharadas de crema de queso
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y shichimi al gusto
Para decorar:
  • Berros
  • Eneldo fresco
  • Rodajas y cuartos de rábano
  • Arándanos frescos
  • Chips o pétalos de remolacha
  • Aceite de sésamo
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