Gumbo

• 400 g de pollo (pechuga y contramuslo deshuesado)
• 200 g de andouille (o chorizo fresco)
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento verde morrón
• 1 rama de apio
• 3 okras
• 1-2 cucharadas de postre de condimento cajún
• 850 ml de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• Cebolleta verde (para decorar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Para el roux:

• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de harina de trigo

Para el condimento cajún:

• 2 1/2 cucharadas de paprika (o pimentón dulce)
• 1 cucharada de sal de apio
• 1 cucharada de sal marina
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1/2 ó 1 cucharada de cayena en polvo
• 1 cucharada de orégano