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Focaccia de tomate, cebolla y albahaca

Ingredientes

Para la masa:
  • 100 g de masa madre hidratada al 100%
  • 350 g de harina 1878 o una variedad con una W=190
  • 150 g de harina Huracán de Ylla o de gran fuerza tipo Manitoba
  • 340 g de agua
  • 9,5 g de sal
  • Sémola para espolvorear
Para decorar:
  • 1-2 tomates medianos de buen sabor
  • 1 cebolla morada mediana
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharadas de pesto (casero o comprado)
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