Bagels con ensalada de garbanzos

Para los bagels (6 unidades):

• 20 gr levadura de panadero
• 1 cda miel
• 250 gr harina de espelta
• 2 ctas sal
• 1 yema de huevo
• 1 cta agua
• 1 cda semillas de amapola o sésamo
• 2 ctas sal gruesa

Para el relleno (1-2 bagels):

• 1/2 cta mostaza Dijon o en grano
• 100/150 g garbanzos cocidos
• 2-3 cdas aguacate
• 1 pizca eneldo seco
• 1 cta semillas de girasol
• Canónigos o rúcula