Gallo de Mos relleno

• 4 k de un gallo de Mos

Para el relleono:

• 2 puerros
• 100 g de jamón picado
• 50 g de piñones
• Guarnición de castañas con ciruelas y setas
• Un pimiento rojo

Para la salsa:

• 150 ml de ron añejo (100 ml para inyectar el gallo)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 4 cucharas de miel
• 1 vaso de agua
• 1/2 litro de caldo del mismo gallo

Guarnición de patatas:

• 3 k de patatas de guarnición
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)

Para la guarnición general:

• 400 g de guisantes finos
• 150 g de champiñones
• 8 esparragos trigueros
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Dos cebollas o puerro
• Sal (casi 3 cucharadas)
• Pimienta negra recién molida (esta última al gusto)
• 1 limón