Pastel de chocolate con corazón de caramelo

Para el bizcocho Sacher:

• 80 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 70 g Azúcar glas
• 60-65 g Yemas de huevo (3 yemas)
• 90 g Chocolate 66%, derretido
• 70 g Azúcar granulado
• 180-120 g Claras de huevo (4 claras)
• 80 g Harina de todo uso
• 20 g Cacao en polvo
• 3 g Polvos de hornear

Para la crema de caramelo salado:

• 100 g Nata con 30-35% de grasa
• 75 g Jarabe de glucosa
• 40 g Azúcar granulada
• 2 g Sal
• 35 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para el chocolate cremeux:

• 230 g Leche entera
• 230 g Nata con 30-35% de grasa
• 120 g Yemas de huevo (5 yemas)
• 75 g Azúcar granulado
• 275 g Chocolate 66%, troceado

Para la ganache de café:

• 105 g Nata con 30-35% de grasa
• 20 g Granos de café, machacados toscamente
• 4 g Café instantáneo
• 160 g Chocolate blanco 31%

Para la cobertura de chocolate Ferrero Rocher:

• 500 g Chocolate con leche 41%
• 80 g Aceite suave de girasol
• 100 g de almendra y avellanas troceadas
• 265 g Nata con 30-35% de grasa, fría