Tarta de Frambuesa y Vainilla

Para el Confit Gelificado de Frambuesa:

• 130 g Puré de Frambuesas
• 80 g Frambuesas enteras (frescas o congeladas)
• 50 g Azúcar granulado
• 3 g Pectina NH
• 4 g Gelatina 200 Bloom

Para la mousse de chocolate negro:

• 140 ml Leche entera
• 3 Yemas de huevo
• 30 g Azúcar granulado
• 150 g Chocolate negro 66%, derretido
• 4 g Gelatina 200 Bloom
• 280 g Nata batida en picos suaves

Para el bizcocho esponjoso de chocolate y avellana:

• 85 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 85 g Praliné de Avellana
• 75 g Azúcar granulado
• Pasta de Vainilla Bourbon
• 1 huevo entero, grande
• 10 g Cacao en polvo
• 64 g Harina de todo uso
• 1,5 g Polvos de hornear
• Una pizca de sal
• 40 g Chocolate negro 66%, derretido
• 78 ml Nata con 30% de grasa

Para el cremoso de vainilla:

• 450 ml Nata con 30% de grasa
• 70 g Azúcar granulada
• 4 Yemas de huevo grandes
• Pasta de Vainilla Bourbon
• 8 g Gelatina 200 Bloom
• 80 g Nata batida en picos suaves

Para terminar:

• Glaseado neutro