Volvemos a la normalidad tras el parón navideño y que mejor manera de hacerlo que tomando un buen vino; un txacolí recomendado por nuestra colaboradora Carmen M. de Artola para acompañar a un plato de pescado tan estupendo como el que os presentamos a continuación.
Nuestra incesante búsqueda de vinos especiales nos lleva en esta ocasión al País Vasco, la tierra del txacolí, que en los últimos tiempos han ido buscando nuevos caminos de domada acidez y mayor profundidad. La calidad se impone en etiquetas como la de Artízar de la bodega Itsasmendi. Personalidad unida a la tierra que mira al mar. Como el plato al que van a acompañar con armonía, la receta de unas deliciosas Cocochas pláctónicas del cocinero Marcos Morán, receta de Gastronomía & Cía.
Cocochas plactónicas de Marcos Morán con un vino Artizar 2011
Itsasmendi, “Mar y Monte”, nace en 1995 con el objetivo de retomar la viticultura clásica de la zona como expresión de un suelo, un clima y un paisaje que hablan de pura belleza. Pequeñas parcelas con situaciones privilegiadas que ofrecen el fruto de un medio natural en que cada terruño se expresa de forma diferente. Maravilla natural que se transforma en mágico elixir gracias a un trabajo en bodega moderno pero respetuoso con esa uva que nunca olvida su esencia.
Txacolí Artizar 2011 de bodegas Itsasmendi
El resultado son vinos blancos con carácter y futuro como su Itsasmendi 7 o este Artizar en el que hoy nos centramos. Un txacolí elaborado con los frutos de rincones especiales, diferentes ese año. Un producto libre y único que busca los mejores rincones de la temporada para que se expresen con toda intensidad. Después, una fermentación en tinas de roble francés y la crianza con sus lías dan como resultado un vino redondo, estructurado, fresco. Flores, fruta y hierbas silvestres con la fuerza necesaria para asociarse con la complejidad de una elaboración como las cocochas con plácton.
En Recetags hemos dejado enfriar este txacolí durante unas horas, así que ahora es el momento perfecto para abrir esta delicia y brindar con todos vosotros por el nuevo año que ha empezado mientras degustamos estas cocochas. ¡Salud!
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