fruta temporada: sandía

La sandía, una fruta de temporada con muchas posibilidades

La Sandía es una  de las frutas estrellas de la temporada, además podemos tomarla  sin pesar,  ya que   su gran cantidad de agua hace que sea una fruta de bajo poder calórico. Aprovechémonos de ello y tomemos sandía este verano, además tiene un sinfín de combinaciones en la cocina. Ahora conoceremos un poco más sobre ella y sus posibilidades culinarias.

La planta de la sandía  nos suelen regalan de 3 a 5 unidades  que, para el consumo, suelen pesar de 2 a 3 Kg, aunque pueden llegar hasta 14Kg. Sus tonalidades dependen de la variedad, pero tenemos entre verde oscuro, verde claro, casi blancas y ralladas. Originarias del África tropical, también se  cultivan en más países, entre ellos el nuestro, cuyas zonas de cultivo suelen ser Almería, Levante y Valencia.

Las sandías tienen un zumo espectacular,  la razón es su 95% de agua. Contiene toques de cereza, pepino y hierbas. Y su carne, entre rosa y roja,  es muy porosa,  por este motivo da mucho juego en la cocina.
Postres con sandía de To be gourmet y Lazy blog
Postres con sandía de To be gourmet y Lazy blog

 

Es importante saber elegir bien la sandía, por eso os explico que debemos elegir las más pesada que encontremos y, cuando la tengamos en las manos,  elevar y, al bajar le daremos golpes con las palmas de las manos, si el ruido que hace es un sonido hueco no busquemos más, ésa es la nuestra. Otra cuestión a la hora de elegir nuestra pieza es ¿con o sin pepitas? Pues bien, aunque sea más entretenido, las que tienen pepitas suelen dar mejor resultado.
Además de tomarla al natural, por sus beneficios y alto contenido en agua, podemos introducirla en diferentes tipos de platos. Así pues, podemos caramelizarla, hacer almíbar aromatizados  introduciendo dentro trocitos de sandía que, gracias a su porosidad, nos harán conseguir un resultado espectacular. En los restaurantes lo que hacen es osmotizar  la sandía  ¿Cómo? Con la ayuda de una máquina de vacío, se coloca la sandía y el almíbar del sabor que hayamos elegido; al vacío la sandía abre aún más sus poros introduciéndose el almíbar en su interior.
Maridajes que podemos hacer con la sandía:
En zumos, batidos y gelatinas podemos añadir canela ya que combina muy bien con el sabor de la sandía.
"Sorbete de sandía" de Recetas de rechupete
«Sorbete de sandía» de Recetas de rechupete

 

Con cerdo marida bien. En Malasia hacen una Ensalada de sandía encurtida con carne de cerdo marinada crujiente , que hace años gano el premio de la revista Time Out New York a la ensalada más deliciosa. La carne de cerdo se marina con salsa de soja, vinagre de arroz, caldo de pescado, trocitos de corteza de la sandía y lima. Se marcan bien por todos los lados y se cortan en tacos dejándolo casi crudo porque el toque final se lo dan con un toque de freidora. Seguidamente lo mezclan con la sandía encurtida y bien escurrida, para finalizar cubren con cilantro, cebolla y albahaca y, por encima,  sésamo blanco para darle el toque final.

Otras combinaciones son con chocolate, cilantro, lima, guindilla, melón y menta, sin olvidarnos, de las ostras, pepino, queso de cabra, romero, pipas y tomate. Si probáis alguna de estas combinaciones os agradeceríamos que  comentarais en el blog que os ha parecido.
Diferentes ensaladas con sandía que encpntrarás en Recetags.com, éstas de los blogs Because, Gastronomía & Cía y las recetas de MJ
Diferentes ensaladas con sandía de Because, Gastronomía & Cía y Las recetas de MJ

 

De manera sencilla  podemos preparar una Brochetas de sandía y melón, disponerlas en el centro de mesa y, aparte, servir una jarrita con chocolate fundido, tendremos un postres espectacular.

También podemos preparar un Postre de sandía picante,  para ello disponemos  una crema inglesa en el fondo y encima colocamos los trocitos de sandía en almíbar de guindilla caramelizados. El toque picante es muy sutil y lo convertirá en un  postre que no pasará desapercibido.

Esperamos que  con estos consejos conozcáis algo más de esta estupenda fruta de temporada y empecéis a  cocinar fresco y sano con muchas de estas ideas.

 

Fátima Gismero

Pastelera creativa en continua innovación. Director técnico en Guzmán Gastronomía – Solé Graells (Texturas Albert y Ferran Adrià) analizará al detalle los mejores productos de temporada con el fin de tener el éxito asegurado en nuestras recetas.

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