Nos adentramos en el mes de Julio con un nuevo vino recomendado por nuestra colaboradora especialista Carmen M. de Artola. En esta ocasión abriremos una botella de manzanilla La Goya para acompañar un pescado ibicenco como es el caramel. Una combinación perfecta.
Nuestros paseos por los viñedos de nuestra geografía nos conduce hoy hasta la gaditana Sanlúcar de Barrameda donde la manzanilla reina por derecho propio. Desde allí nos llega la manzanilla La Goya de Delgado Zuleta, pero una muy especial, en rama, es decir, que ha pasado directamente de la bota a la botella. Intensa y yodada, acompañará un plato que sería difícil de combinar con otro vino, un escabeche, nada menos que esta Caballa en escabeche de cítricos del blog Yerbabuena en la cocina. Una pareja perfecta.
Caballa en escabeche de cítricos del blog Yerbabuena en la cocina
La bodega Delgado de Zuleta es una de las más antiguas de la zona. Desde 1744 esta empresa ha pasado de mano en mano de una familia empeñada en elaborar las mejores manzanillas. La Goya nace en 1918 tomando el nombre de una famosa bailaora de la época y convirtiéndose rápidamente en el emblema de esta casa. Una compañía que hace otras importantes marcas como La Barbiana o una magnífica gama de amontillados como el excelso Quo Vadis.
La Goya en Rama está elaborada con uva 100% palomino fino del conocido y reconocido pago de Balbahína y sólo se comercializa en formato magnum. Tiene una vejez media de ocho años en botas y quince grados de alcohol. Al acercarnos a la copa, finos aromas nos envuelven. Frutos secos, cítricos, flores blancas… y cuando pasa a ser degustado se queda en un larguísimo recuerdo de una gustosa complejidad.
Una manzanilla de las bodegas Delgado Zuleta
Los vinos de Jerez tienen la cualidad de que van muy bien con algunas elaboraciones difíciles de armonizar, como las alcachofas, los espárragos o los aliños con una presencia importante de vinagre. Por eso vamos a preparar un rico escabeche de cítricos con esta caballa, una técnica muy antigua pero que tan buenos resultados da con este tipo de pescados.
Esperamos que os haya gustado la recomendación de hoy. Volveremos el mes que viene con un nuevo vino. ¡Disfrutad del verano!
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