Diferentes variedades de aceite de oliva de Casas de Hualdo

Conociendo el aceite de oliva con Casas de Hualdo

El éxito en la cocina reside muchas veces en el grado de conocimiento que tenemos sobre la materia prima que vamos a utilizar. La semana pasada, gracias a Casas de Hualdo, pudimos conocer las múltiples opciones que nos ofrece nuestro tesoro más preciado, el aceite de oliva virgen extra.

Hace unas semanas, cuando recibimos la invitación de nuestra amiga bloguera @La_Glotona para asistir a un taller de aceite de oliva de la mano de Casas de Hualdo, no lo dudamos ni un instante; conoceríamos de primera mano las explicaciones y detalles del «oro líquido», pasaríamos un agradable momento con otros compañeros blogueros y acudiríamos de nuevo a la prestigiosa escuela de cocina «Sueños de Cocina» donde nuestro amiguete y chef de la escuela Nacho Garbayo, nos explicaría todos los matices de este prestigioso aceite de oliva aplicado a las diferentes recetas y platos que nos tenía preparados para ese día.

Este verano Sabor y Salud con Casas de Hualdo
Este verano Sabor y Salud con Casas de Hualdo

 

Casas de Hualdo es un proyecto joven y obsesionado por la defensa del aceite de oliva virgen. Ubicados en la provincia de Toledo, en el curso medio del río Tajo, elaboran sus aceites Premium con los que nos deleitan a diario en nuestras cocinas. En el taller de la pasada semana, pudimos cocinar con las 4 variedades de las que disponen hoy en día: Arbequina, Manzanilla, Picual y Cornicabra.

Tras un breve vídeo corporativo, donde conocimos un poco más acerca de la joven historia de estos aceites, nos pusimos manos a la obra con la intención de conocer los usos de las diferentes variedades de aceite de oliva y cómo afectan en el sabor final del plato. Como podéis ver, se trató de un taller muy completo en el que pudimos preparar una gran cantidad de platos. Ahora no tenemos excusa para vestir el verano que se nos avecina de #SaborYSalud.

Taller de AOVE en Sueños de Cocina
Taller de AOVE en Sueños de Cocina

 

El primero de los platos que nos preparó Nacho fue un espectacular salmorejo que dividió en dos preparaciones, uno de ellos se hizo con aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina, el cual acompañamos con frutos secos picados a mano y una cebolleta ligeramente asada. Para el salmorejo preparado con la variedad picual, cortamos finamente una serie de encurtidos y una sardina marinada cortada al bies. La diferencia de sabores en los aceites fue brutal, por eso para el primero utilizamos acompañantes más suaves. Importantísimo utilizar un aceite de calidad como el de Casas de Hualdo, unos buenos tomates ( utilizamos la variedad rosa) y una larga emulsión de nuestro aceite con el resto de los ingredientes. No tengas prisa, se nota la diferencia.

1. Salmorejo con cascos de cebolleta ligeramente asados y frutos secos.

Nuestro emplatado del Salmorejo con cebolleta y frutos secos
Nuestro emplatado del Salmorejo con cebolleta y frutos secos

 

2. Salmorejo con sardina marinada y encurtidos.

Salmorejo con picual, encurtidos y sardina marinada
Salmorejo con picual, encurtidos y sardina marinada

 

Tras el salmorejo, llegó el turno de otro de los platos estrellas de este verano, el ajoblanco. Una estupenda y deliciosa crema a base de aceite de oliva, pan, ajo y almendra. Al igual que antes, utilizamos dos variedades de aceites. Para preparar el ajoblanco con tataki de bonito y frutas de verano, utilizamos de nuevo la variedad arbequina. Una ligera crema que acompañaremos con refrescantes frutas de temporada (como las cerezas o el melón) y un bonito del norte ligeramente marcado. Para el ajoblanco con tartar de salmón y trigueros, utilizamos la variedad manzanilla. Un plato realmente fácil con el que alcanzarás el nivel de un auténtico Top Chef delante de tus amigos.

3. Ajoblanco con tataki de bonito y frutas de verano.

Ajoblanco con tataki de bonito y fruta de temporada
Ajoblanco con tataki de bonito y fruta de temporada

 

4. Ajoblanco con tartar de salmón y trigueros.

Tartar de salmón con ajoblanco y trigueros
Tartar de salmón con ajoblanco y trigueros

 

Por si no teníamos suficiente con estos platos, todavía quedaban un par de ellos por venir. Lo siguiente fue un escabeche de pez limón con cherries confitados e hinojo. Para este plato utilizamos nuevamente la variedad manzanilla. Gracias a Nacho pudimos descubrir el sabor de este pescado, el cual no conocíamos mucho. En el fondo del plato pusimos un licuado a base de lechuga y perejil con la ayuda de aceite de variedad picual. También utilizamos arbequina para confitar suavemente los tomates cherries.

5. Escabeche de Pez limón con cherries confitados e hinojo.

Escabeche de pez limón con cherries confitados e hinojo
Escabeche de pez limón con cherries confitados e hinojo

 

El último de los platos que pudimos degustar, fue una original ensalada de queso de cabra con maíz y vinagreta de guacamole, preparada con la única variedad de aceite de oliva que no habíamos tocado hasta ahora, la cornicabra. Un queso de cabra empanado con panko y acompañado de unas hojas de lechuga, una vinagreta a base de aguacate y pimiento rojo, y un topping de nachos que aportaron a nuestra ensalada un toque original y muy crujiente.

6. Ensalada de queso de cabra, maíz y vinagreta de guacamole.

Ensalada de queso de cabra con aceite de o oliva cornicabra, maíz y vinagreta de guacamole
Ensalada de queso de cabra con aceite de o oliva cornicabra, maíz y vinagreta de guacamole

 

Este fue el menú que Nacho de Sueños de cocina y el equipo de Casas de Hualdo nos tenían preparados para esta noche, pero por si esto fuera poco, durante el taller pudimos disfrutar de otros  platos mientras cocinábamos: Unas cocotxas confitadas, unas aceitunas aliñadas, un baba ganoush o unos crujientes de pato fritos con diferentes aceites de oliva.

Aperitivos con aceite de oliva
Aperitivos con aceite de oliva

 

Tal y como habéis podido comprobar, el taller dio para mucho y ciertamente, pudimos aprender y aclarar algunas dudas que teníamos sobre el maravilloso mundo del aceite oliva. Queremos dar las gracias a Elena Pérez (@LaGlotona), a Antonia Díaz de la agencia Mind the Gap, a Sueños de Cocina, donde disfrutamos hace años de un maravilloso taller con los participantes de la primera edición de Top Chef y a muchos de los compañeros con los que coincidimos como Paco (@futurobloguero), Marta (@bocados4two) o Carmelo  (@carmelo_cocina). Mil gracias a todos 🙂

Nacho Garbayo de Sueños de Cocina en acción
Nacho Garbayo de Sueños de Cocina en acción

 

Ya sabéis, ahora nos toca a todos experimentar un poquito más con el aceite de oliva virgen extra. Probemos las diferentes variedades en la cocina y adaptemos nuestros platos según nuestros gustos. En Recetags disponemos de un recetario dedicado en exclusiva al aceite de oliva, podéis encontrar decenas de recetas con este gran producto tan de nuestra tierra. Haceros con un buen aceite, y si os gusta cocinar siempre con primeras marcas, no lo dudéis más, comprad una de las 4 variedades que tienen en su tienda online Casas de Hualdo y disfrutar de la cocina.

¡Buen provecho y esperamos que os haya gustado la crónica de este taller!

Saludos 🙂

Jorge Ruiz

Verdadero apasionado por el mundo de la gastronomía. Me gusta descubrir nuevos lugares, nuevas recetas y disfrutar de maravillosos platos. Por este motivo nace Recetags, esperamos transmitir todo este sentimiento.

2 pensamientos sobre “Conociendo el aceite de oliva con Casas de Hualdo”

  1. Qué placer leerte Jorge! parece que lo habéis pasado de fábula en el taller, todo tiene una pinta magnífica! y yo, pese a que me encanta el salmorejo y sus variantes, al igual que el ajoblanco -con ese cariño hacia el AOVE- me tiraría de cabeza a por el baba ganousch con un rico aceite y pimentón de la Vera.

    Un saludo!

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