Canelones de verduras

• 18 filloas o 18 láminas de canelones
• ¼ pimiento verde
• ¼ pimiento rojo
• ¼ pimiento amarillo
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 150 g de judías verdes
• 300 g de champiñones
• 1 cebolla
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo sin gérmen
• 1 calabacín
• 2 ó 3 zanahorias
• 350 g de calabaza
• Hierbas aromáticas (orégano)
• Queso rallado especial para gratinar
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 trozo de guindilla (opcional)
• Hierbas aromáticas (romero, orégano, perejil)

Para la bechamel:

• 1 litro de leche
• 80 g. de mantequilla
• 2 cucharada sopera de aceite
• 80 g de harina
• Sal y pimienta
• Pizca de nuez moscada