Menestra de verdura con pencas rellenas

• 8 alcachofas + unas hojas de perejil
• 6 espárragos blancos en conserva
• 1 piña de coliflor
• 400 g de judías verdes
• 3 zanahorias tiernas
• 200 g de guisantes tiernos
• 6 huevos (mejor ECO)
• 300 g de calabaza limpia y cortada en cubitos
• 200 g de jamón serrano cortado menudo

Para la salsa:

• 3 dientes de ajo (sin gérmen)
• 2 cebollas medianas (yo usé roja, es más suave)
• 2 puerros
• 6 cucharadas de salsa de tomate (mejor casera)
• Pimentón dulce o agridulce
• Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, salvia, las que tengas)
• 400 ml de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 sobre de hilitos de azafrán
• 1 ó 2 cucharadas de almendras molidas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra de molinillo

Para las pencas rellenas:

• 1 manojo de acelgas frescas
• 6 lonchas de queso
• 6 lonchas de jamón cocido

Para el rebozado:

• Harina
• Huevo batido
• Pan rallado
• Aceite para freír