El salmón es un pescado de los más versátiles y consumidos entre la población mundial

Una cita con el salmón, el príncipe azul del mar

Un color atractivo, una textura agradable y delicada y un gran abanico de combinaciones y técnicas de cocción saludables las que nos ofrece nuestro protagonista de la semana en #aprendoacomer. Acude a tu cita con el salmón.

Como vais a poder comprobar a continuación, el salmón es uno de los pescados más nutritivos y más consumidos entre la población mundial por el gran uso que se puede hacer de él en nuestras cocinas. Es un pescado que marca la diferencia en todos los aspectos y si no que se lo digan a los dueños de los rotativos económicos. ¿Te has preguntado alguna vez el por qué del color salmón en este tipo de prensa?

¿Sabías qué…?

  • El color anaranjado del salmón procede de la “astaxantina” un pigmento que tiene origen en los crustáceos que el salmón come. A diferencia de los demás peces que lo hacen en la piel, el salmón y la trucha, lo acumulan en sus músculos.
  • Produce masa muscular y grasa para acumular energía que le permite migrar y desovar corriente arriba.
  • El mejor salmón es el salvaje y su calidad aumenta conforme se acerca a la desembocadura del río.
  • Es un pescado azul por su contenido graso que normalmente desaparece tras el desove.
  • Es un referente en otras gastronomías, destacando la escandinava y la asiática por encima del resto.
Rodaja de salmón, un pescado azul graso rico en aceite omega-3
Rodaja de salmón, un pescado azul graso rico en aceite omega-3

 

¿Qué nos aporta el salmón?

  • Está catalogado como uno de los alimentos más saludables, por su contenido en proteínas y ácidos grasos esenciales para la salud.
  • Aporta vitaminas como la B12, B6, la niacina y minerales como el selenio, el magnesio y abundantes cantidades de calcio.
  • Es una buena fuente de ácidos grasos Omega-3, que tienen función cardioprotectora e intervienen en el desarrollo cognitivo entre otras cosas.

¿En qué momento se puede tomar el salmón?

Hoy en día podemos encontrarlo durante todo el año, ya que la mayor parte del salmón que consumimos proviene de piscifactorías, algo más graso y de calidad más homogénea, por lo que no tenemos excusa alguna para poder preparar una de estas ricas recetas de salmón.
Los niños no tendrán ningún problema en tomar una rodaja de salmón a la plancha o al horno con algunas verduritas ya que por su sabor y su original aspecto es, sin duda alguna, uno de los pescados favoritos de los peques.

Trucos y consejos sobre el salmón

  1. El momento idóneo para consumirlo es entre las 8 y 24 horas siguientes a su captura.
  2. Al elegir la pieza debe estar lustrosa, el mucus que recubre la piel debe ser brillante, los ojos transparentes, negros y convexos, las agallas rojas y húmedas. Su olor debe ser fresco.
  3. Para conservarlo, lavarlo, secarlo y envolverlo en papel film para evitar la exposición al aire.
  4. Durará el doble en hielo picado a 0ºC que si solo lo refrigeramos entre 5 y 7ºC. De esta manera podremos consumirlo en el plazo de una semana.
  5. Podremos mantenerlo congelado alrededor de 4 meses.
El salmón es, sin duda, uno de los pescados favoritos de los niños.
El salmón es, sin duda, uno de los pescados favoritos de los niños.

 

¿De qué forma podemos tomarlo?

El salmón es un pescado francamente versátil y lo podemos cocinar de muy diversas maneras:

  1. Crudo (siempre que sea muy fresco y haya sido previamente congelado a -20ºC, para evitar las parasitosis por Anisakis) en sashimi, ceviche o tartar.
  2. Ahumado o marinado.
  3. A la plancha, donde desarrolla aromas frutales y florales, al vapor, envuelto en papillote o asado en el horno a baja temperatura (95-100ºC).
  4. Tostado al grill, en una apetecible barbacoa o incluso en sopas y calderetas.

Si hablamos de combinaciones con otros ingredientes, éstas son nuestras recomendaciones:

  1. Combina especialmente bien con el aceite de oliva, el vinagre de Módena, el té verde y el té negro.
  2. También con frutos secos como la almendra o la avellana, especias como el cardamomo o con ingredientes de uso común en la gastronomía asiática como la salsa de soja, el miso, el nabo japonés o el wasabi.
  3. Es perfecto con higos, pepino, jamón serrano o quesos como el Gruyere.

Alberto Chicote nos explica diferentes cortes del salmón

Recetas saludables destacadas

Wrap de Salmón Ahumado

Wrap de Salmón Ahumado del blog La Dolce Gula
Wrap de Salmón Ahumado del blog La Dolce Gula

 

Lo primero que se nos viene a la cabeza al pensar en Fast Food son esas hamburguesas, perritos calientes o kebabs, pero el Fast Food también puede ser saludable. Este wrap de salmón confirma que la comida rápida y saludable pueden ir juntas. Como ya hemos comentado anteriormente, el salmón es rico en ácidos grasos omega 3, que tienen un efecto cardioprotector para nuestras arterias, que sumado a los antioxidantes de las hortalizas y el aguacate convierten a este plato en un seguro de vida.

Salmón en papillote

Salmon en Papillote del blog Las recetas de MJ
Salmon en Papillote del blog Las recetas de MJ

 

Podemos cocinar el salmón en papillote, envolviendo los ingredientes de la receta en papel de aluminio o vegetal. Con este método de cocción todos los ingredientes de la receta se cocinan al vapor, conservando al máximo la calidad nutricional de los alimentos.

Ensalada de endibias con aguacate, salmón y avellanas

Ensalada de endibias con aguacate, salmón y avellanas del blog Gastronomía & Cía
Ensalada de endibias con aguacate, salmón y avellanas del blog Gastronomía & Cía

 

Una ensalada puede ser mucho más que mezclar tomate y lechuga en un bol, puedes conseguir una mezcla de ingredientes saludables con la que te nutrirás a la vez que disfrutarás. El salmón, el queso, el aguacate y las avellanas son los ingredientes principales de esta receta, que nos aportarán una gran fuente de nutrientes y que combinan de maravilla generando una mezcla de sabores espectacular.

Brochetas de Salmón y Mahonesa de Aguacate

Brochetas de Salmón y Mahonesa de Aguacate del blog La Dolce Gula
Brochetas de Salmón y Mahonesa de Aguacate del blog La Dolce Gula

 

Esta es otra receta fast food saludable, con la que sorprenderás y derribarás otro mito: se puede comer de picoteo y cuidarnos a la vez. Esta receta es ideal como entrante o aperitivo y además de ser rica en nutrientes tiene una combinación de colores que “entra por los ojos”

No lo ocultamos, sentimos cierta debilidad por este pescado y es que a lo largo de los últimos años se ha convertido en una de nuestras cenas habituales y rara vez es la semana que no tomemos una rodaja de salmón a la plancha, asado o en papillote acompañado de ensalada o verduras. Un opción muy completa y de lo más saludable.

La semana que viene cerraremos el mes de noviembre con una verdura, toca ir recogiendo información para hablaros de nuestras amigas las alcachofas.

¡Feliz semana!

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3 pensamientos sobre “Una cita con el salmón, el príncipe azul del mar”

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