Paté de hígado de pollo y mermelada de cebolla

• 400 gr de higaditos de pollo bien limpios y libres de grasa
• 200 ml de leche para remojar los higaditos
• 175/200 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cebolla francesa, o 2 chalotas, o una cebolla pequeña, bien picada
• 3 dientes de ajo bien picados
• Una cucharadita de hojas de tomillo fresco
• 75 ml de brandy
• 45 ml de Oporto o Grand Marnier (yo empleé este ultimo y le da un sabor a naranja delicioso!)
• Una pizca de nuez moscada

Para la mermelada de cebollas:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas rojas (yo cebolla de Figueras) cortadas en láminas
• 50 ml de oporto
• Un chorrito de vinagre de vino tinto