Helado de chocolate y de vainilla en sándwich de galleta

Para la masa de galletas:

• 140 g de harina de trigo
• 15 g de cacao en polvo
• 90 g de mantequilla sin sal ablandada
• 45 g de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• 1 huevo
• 1/2 cucharada de leche

Para el helado de chocolate negro y café:

• 250 ml Leche entera
• 3 g de café espreso molido
• 60 ml nata o crema de leche (35 % mínimo MG)
• 3 yemas de huevo
• 45 g Azúcar glas
• 25 g Cacao en polvo

Para el helado de vainilla:

• 250 ml Leche entera
• 100 ml nata o crema de leche
• 65 g Azúcar glas
• 1 vaina de vainilla