Sándwich Club al vapor de David Muñoz

Para la masa de mollete:

• 36 gramos de levadura fresca (A)
• 15 gramos de azúcar glas (A)
• 150 gramos de leche de oveja (A)
• 100 gramos de caldo de pollo (A)
• 60 gramos de aceite de oliva (B)
• 500 gramos de almidón de tapioca (B)
• 200 gramos de harina (B)
• 80 gramos de azúcar (B)
• 4 gramos de levadura fresca (C)

Para el relleno:

• 2 uds. de papada de cerdo ibérico
• 200 gramos de col china
• 50 gramos de ajetes
• 50 gramos de shiitakes
• 20 gramos de pasta de gamba fermentada

Para la mayonesa de chiles:

• 250 gramos de mayonesa

Para terminar:

• Queso ricota
• Cebolleta
• Albahaca thai
• Huevo de codorniz