Helado de café y cardamomo con gofres belgas

Para la leche infusionada de café y cardamomo:

• 900 g de leche entera
• 24 g de café recién molido y de buena calidad

Para la mezcla final:

• 870 g de leche infusionada
• 283 g de nata líquida para montar
• 180 g de azúcar blanco granulado
• 90 g de azúcar invertido

Para 12 gofres belgas de 60g:

• 250 g de harina de trigo o harina de fuerza
• 60 g de leche entera
• 40 g de agua
• 1 huevo L
• 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 3 g de levadura de panadero
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de miel
• 1 y 1/2 cucharada de azúcar moscabado claro
• 1/2 cucharadita de sal

Para el fudge de chocolate:

• P42 g de chocolate negro 70%
• 8 g de cacao en polvo sin azúcar
• 30 g de nata líquida para montar
• 20 g de azúcar moscabado oscuro
• 15 g de Corn Syrup
• 15 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal