Pollo rustido con ciruelas y piñones

• 1 pollo de corral o de granja de buen tamaño
• 2 tomates rojos y maduros
• 2 cebollas cortadas en juliana
• Aceite de oliva virgen
• 1/2 cabeza de ajos cortada por la mitad
• 1 rama de canela
• 1 copa de brandy
• 1 copa de vino blanco o rancio
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 10 ciruelas sin o con hueso
• 1 puñado de piñones
• Sal y pimienta
• Caldo de pollo suave

Para la picada:

• 1 rebanada pequeña de pan frito
• 1 diente de ajo frito
• 1 puñado de almendras o avellanas tostadas.