Albóndigas de remolacha

• 175 g. de mijo perlado
• 1+1/2 remolachas cocidas
• 75 g. de copos de avena integral enteros (en este caso sin gluten)
• 4 dientes de ajo + 1 cebolla grande
• 1/2 taza de linaza molida
• 1/2 Cucharada de zumo de limón
• Entre 1/4 y 1/2 taza de harina sin gluten (arroz, trigo sarraceno o garbanzo)
• 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Para rebozar:

• 1/2 taza de pan rallado sin gluten/tipo Panko (contiene gluten) o bien harina de arroz