Pan de molde de masa danesa

Para la masa madre:

• 75 g de masa madre al 100% de hidratación y alimentada con harina de gran fuerza

Para la masa:

• 250 g de harina brisa hojaldre
• 110 g de leche entera
• 30 g de azúcar
• 28 g de huevo
• 8 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1,5 g de levadura osmotolerante + 5 g de leche entera
• 75 g de masa madre
• 5 g de sal
• 180 g de mantequilla sin sal fría para hojaldrar
• Una pizca de cardamomo (facultativo)
• Huevo batido + 1 cucharadita de agua + una pizca de sal para pintar