Croissants sin gluten

• 20 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
• 30 grs. huevo, a temperatura ambiente
• 180 ml. agua templada
• 225 grs. almidón de trigo (o de maíz)
• 25 grs. fécula de patata
• 5 grs. sal
• 4 grs. psyllium
• 14 grs. levadura instantánea de panadero
• 8 grs. leche en polvo
• 10 grs. impulsor
• 8 grs. proteína
• 80 grs. azúcar
• 8 grs. goma xantana
• 200 grs. mantequilla, textura pomada
• 100 grs. harina de arroz, para estirar la masa

Para el glaseado antes de hornear:

• 1 yema de huevo L
• 15 ml. leche

Para el acabado:

• 40 ml. leche
• 60 grs. azúcar glas