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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Jurel con semillas de pimientos de Padrón de Javier Olleros

Ingredientes

  • 4 uds. de jurel
  • 700 gramos de agua de mar
  • 300 gramos de vinagre
  • c/n de salmuera (agua con una alta concentración de sal)
  • c/n de cebolla
  • c/n de puerro
  • 1 kilo de pimientos de Padrón
Para el aceite de pimientos de Padrón:
  • 100 gramos de carne de pimientos
  • 100 gramos de aceite de oliva
Para la grasa de panceta:
  • 250 gramos de grasa de panceta
  • 50 gramos de agua
Para el fondo de lacón:
  • c/n de carnes saladas (lacón, costilla, pata)
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Puerro
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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