Pastel de namelaka y glaseado Rocher

Para el bizcocho joconde de chocolate:

• 125 g Azúcar glas
• 100 g Almendra molida
• 3 huevos enteros a temperatura ambiente
• 25 g Cacao en polvo
• 20 g Harina de trigo
• 20 g Mantequilla sin sal, derretida
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente
• Una pizca de sal

Para el chocolate cremoso 70%:

• 230 g Nata con 30-35% de grasa
• 230 g Leche entera
• 100 g Yemas de huevo (5 yemas)
• 78 g Azúcar granulado
• 270 g Chocolate negro 70%, picado

Para la crema namelaka de chocolate con leche:

• 350 g Chocolate con leche 41%, derretido
• 5 g Gelatina
• 200 g Leche entera
• 10 g Jarabe de glucosa
• 400 g Nata con 30-35% de grasa, fría

Para el glaseado Ferrero Rocher:

• 1 kg Chocolate negro
• 160 g Aceite de girasol
• 260 g Almendra troceada