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Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Financier de Chocolate con mousse y ganache montada

Ingredientes

Para un financier de 18cm
  • 130 g. Mantequilla sin sal
  • 125 g. Azúcar glas
  • 17 g. Cacao en polvo, sin azúcar
  • 62 g. Almendra molida
  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 45 g. Harina de trigo común (de todo uso)
Para la Mousse de chocolate negro:
  • 4 g. Gelatina en hojas
  • 2 yemas de huevo
  • 15 g. Azúcar granulado
  • 85 ml. Leche entera
  • 100 g. Chocolate negro 66%, troceado
  • 150 g. Nata montada en picos suaves
Para la Ganache montada de chocolate:
  • 110 ml. Nata (crema de leche espesa)
  • 95 g. Chocolate negro al 66%
  • 220 ml nata muy fría
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