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Fotos pertenecientes al blog Entre Harinas.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Cheesecake con núcleo de mousse de mango y gelée de frambuesas

Ingredientes

Para la mousse de mango:
  • 200 g de pulpa de mango (la podéis comprar congelada o hacerla triturando el mango y añadiéndole un 10% de su peso en azúcar y la podéis sustituir por otro sabor)
  • 3 hojas de gelatina
  • 75 g de merengue italiano (100 g de azúcar, 30 g de agua, 50 g de claras)
Para la gelée de frambuesas:
  • 120g de pulpa de frambuesas (en este caso es mejor comprarla congelada, es cara pero cunde)
  • 25 g de zumo de limón
  • 75 g de azúcar
Para el cheesecake:
  • 2 yemas
  • 87 g de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 250 g de nata semi-montada
  • 250 g de queso crema
Para el glaseado rojo:
  • Colorante en polvo rojo
  • 500 g de agua
  • 200 g de azúcar
  • 20 g de pectina NH
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