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Berenjenas rellenas de mijo y verduras

Ingredientes

  • Mijo perlado (200 gr.)
  • Berenjenas (dependerá de su tamaño)
  • 2 tomates medianos muy maduros
  • Un puñado de espinacas
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra
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