Hot dog con salchicha vegana

Para la salchicha vegana sin gluten:

• 265 g de garbanzos cocidos
• 25 g de almidón de patata
• 65 g de harina de arroz glutinoso
• 55 g de cebolla morada
• 20 g de cacahuetes tostados, no fritos
• 3 g de chipotle
• 8 g de chile rojo encurtido o fresco
• 5 g de ajo
• 15 g de pasta harissa (receta en el link)
• 2 g de cilantro fresco, solo las hojas
• 4 g de albahaca fresca
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 3/4 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 g de pimentón agridulce
• 28 g de agua
• 12 g de aceite de oliva
• 8 g de salsa Worcestershire (facultativa, uno de sus ingredientes son anchoas)
• 5 g de salsa de soja
• Sal al gusto

Para el hot dog:

• Panecillos para hot dog
• Maíz fresco o cocido, salteado con mantequilla y sal
• Cilantro fresco
• Cebolla morada finamente picada
• Queso feta desmigado
• Mayonesa y salsa sriracha