Sopa de cilantro con shiitake y gambas

• 460 g de caldo de verduras y carne casero
• 115 g de agua + 200 g de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 g)
• 1/2 cebolla dulce grande finamente cortada
• 3 dientes de ajo grandes laminados
• 1 chile serrano encurtido
• 1 pimiento verde troceado
• 2 cucharaditas de cilantro en grano recién molido
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 265 g de patata limpia cortada en cuadraditos
• 150 g de gambas de tamaño pequeño limpias
• 9 setas shiitake frescas cortadas en trozos
• 25 g de cilantro fresco, solo las hojas
• 10 g de albahaca fresca, solo las hojas
• Unas hojas de hierbabuena al gusto
• Zumo de una lima
• Sal al gusto

Para decorar:

• Hojas fresca de cilantro
• Albahaca
• Hierbabuena