Carpaccio con bloc de foie, aceituna esférica y aderezo de Oporto

• 24 lonchas muy finas de carpaccio de vacuno (buey o ternera)
• 12 aceitunas esféricas negras
• ½ manzana Granny Smith
• 1 medallón de bloc de foie gras
• c/n de sal negra (de Hawaii u otra al gusto)

Para el aderezo de Oporto:

• 4 tallos de cebollino fresco
• ½ c/c de especias pimienta-limón
• 4 c/p de vino de Oporto
• 6 c/p de aceite de oliva virgen extra