Rollo de chocolate y caramelo salado

Para el biscuit:

• 4 yemas de huevo L
• 100 grs. azúcar
• 100 grs. harina
• 2 c/s (10 grs.) cacao en polvo
• 4 claras de huevo L
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 30 ml. nata 35% M.G.
• 40 grs. azúcar glas
• 3 peras, peladas, sin corazón, cortadas a daditos
• 20 grs. mantequilla
• 20 grs. azúcar moreno de caña
• 3 hojas de gelatina
• 40 grs. de azúcar
• 1 c/s zumo de limón
• 20 ml. agua
• 3 hojas de gelatina
• 60 grs. salsa de caramelo salado (ver aquí receta)

Para la ganache (opcional):

• 250 grs. chocolate sin leche, troceado
• 200 ml. nata 35% M.G.
• 150 ml. nata 35% M.G., montada a punto de nieve