Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tarta exótica de Pistacho con fruta de la pasión y Coco

Ingredientes

Para una tarta de 16cm
Para el bizcocho Gioconda de Pistacho:
  • 125 g Almendra molida (harina de almendra)
  • 125 g Azúcar glas
  • 3 Huevos enteros, a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 45 g Pasta de Pistacho
  • 20 g Mantequilla sin sal, derretida
  • 20 g Harina de todo uso
  • 2 Claras de huevo, a temperatura ambiente
Para la Jalea de Mango-Fruta de la Pasión:
  • 130 g Puré de mango
  • 70 g Puré de fruta de la pasión
  • 25 g Azúcar granulado
  • 3 g Pectina NH
  • 4 g Gelatina hidratada
Para la mousse de Coco y Chocolate blanco:
  • 5 g Gelatina hidratada
  • 170 g Nata con 35% de grasa
  • 60 g Puré de Coco
  • 2 Yemas de huevo
  • 20 g Azúcar granulado
  • 210 g Chocolate blanco, derretido
  • 20 g Coco rallado
  • 200 g Nata montada en picos medios
Para el Cremoso de Mango y Fruta de la Pasión:
  • 75 g Puré de mango
  • 40 g Puré de Fruta de la Pasión
  • 1 Huevo entero
  • 3 Yemas de huevo
  • 70 g Azúcar granulado
  • 2 g Gelatina hidratada
  • 65 g Mantequilla a temperatura ambiente
Para la Ganache montada de pistacho:
  • 120 g Chocolate blanco
  • 75 ml Nata con 35% de grasa
  • 45 g Pasta de pistacho
  • 165 ml Nata con 35% de grasa, muy fría
  • Colorante alimentario verde (opcional)
  • Colorante alimentario amarillo (opcional)
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