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Gallo de Mos relleno de castañas, piñones y setas

Ingredientes

  • 4 k de un gallo de Mos, la receta también serviría para un Capón de Villalba
  • Sal (casi 3 cucharadas) y pimienta negra recien molida (esta última al gusto)
Para el relleno:
  • 2 puerros
  • 100 g de jamón picado
  • 50 g de piñones
  • Una guarnición de castañas con ciruelas y setas Cuevas Chef
  • Una latita pequeña de foie
Para la salsa:
  • 150 ml de ron añejo (100 ml para inyectar el gallo)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 4 cucharas de miel
  • 1 vaso de agua
Para la guarnición de patatas:
  • 3 k de patatas de guarnición
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos
Para la guarnición general:
  • 400 g de guisantes finos
  • 150 g de champiñones
  • 8 esparragos trigueros
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
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