Fotos pertenecientes al blog L'Exquisit.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Curry vegetal

Ingredientes

Para 4 personas
  • 1 c/s aceite
  • 1 cebolla roja (200 grs.), picada
  • 1 rama de apio, cortada fina
  • 1 c/s curry en pasta
  • 2 c/c jengibre rallado
  • 2 boniatos (400 grs.), pelados y cortados en dados de 1,5-2 cm.
  • 400 ml. leche de coco
  • 400 grs. garbanzos envasados (peso bruto)
  • 400 grs. lata de tomates en trozos
  • 1 c/s puré de tomate
  • 25 grs. lentejas naranjas
  • 100 grs. hojas de espinacas frescas
  • 20 grs. cilantro fresco, picado
  • El zumo de media lima
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