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Tarta de fresas y mousseline de vainilla o Tarta Fraiser

Ingredientes

Para la crema mousseline:
  • 375 g Leche entera
  • 4 Yemas de huevo
  • 75 g Azúcar granulado
  • 18 g Harina de trigo + 18 g Maicena
  • Pasta de vainilla Bourbon
  • 75 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 420 g Crema pastelera
  • 280 g Mantequilla, a temperatura ambiente
Para el bizcocho genovés:
  • 5 Yemas de huevo
  • 50 g Azúcar granulado
  • Pasta de vainilla Bourbon
  • 5 Claras de huevo, a temperatura ambiente
  • 70 g Azúcar granulado
  • Una pizca de sal
  • 90 g Harina de trigo
Para el almíbar de fresa:
  • 50 g Puré de fresa
  • 50 g Agua
  • 50 g Azúcar granulado
  • Licor Kirsch (opcional)
Para la jalea de fresas:
  • 150 g Puré de fresas (fresco, o congelado)
  • 40 g Azúcar granulado
  • 2 g Agar agar
  • 1,5 g Gelatina, 200 Bloom
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