Roscón de Pascua

Para el Fermento o Biga:

• 130 g. de harina de fuerza o de GRAN fuerza (MANITOBA)
• 90 g. de leche (entera o semidesnatada)
• 10 g. de levadura fresca de panadería (4 gr. de levadura seca activa de panadería)
• 1 cucharadita de azúcar.

Para la masa final:

• 100 g. de leche
• 130 gr. de azúcar
• Ralladura de la piel de un limón y de una naranja
• 150 g. de mantequilla
• 2 huevos grandes o 3 medianos
• 15 g. de levadura fresca de panadería (o 5 gr. de levadura seca activa)
• 30 g. de extracto de anís
• 450 g. de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• 60 g de mantequilla derretida
• 80 g de azúcar común
• Cerezas rojas y verdes

Para la Crema pastelera:

• 300 ml de leche
• 2 yemas
• Las semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 60 g de azúcar
• 40 g de maizena