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Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Risotto negro con sepia

Ingredientes

Para 4 personas
  • 250 gr. arroz arborio
  • 2 sepias medianas
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • 1/2 puerro
  • 40 gr. de guisantes
  • 100 ml vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 25 gr de mantequilla (sofrito) y 25 gr. más para el final del arroz
  • 1 peperoncino (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para el caldo de marisco (2 partes y media de la cantidad de arroz):
  • Huesos de pescado
  • Trozos de pescadilla
  • Laurel
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate
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