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Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tarta de Mojito y glaseado espejo de dos colores

Ingredientes

Para un molde de 18cm
Para el bizcocho Gioconda a la menta:
  • 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 125 g de azúcar glas
  • 125 g de almendra molida (harina de almendra)
  • Unas hojas de Menta picada, o hierbabuena
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 20 g de harina de trigo
  • 20 g de mantequilla sin sal, derretida
  • Unas gotas de Colorante hidrosoluble “verde hoja” (opcional)
Para la Jalea de mojito:
  • 15 hojas de menta fresca, o hierbabuena
  • 65 g de azúcar moreno
  • 165 g de agua mineral
  • 85 g de zumo de limón
  • 40 g de ron blanco
  • 6,5 g de gelatina en hojas
Para el cremoso de limón:
  • 180 ml de zumo de limón
  • 1 huevo entero, y 3 yemas
  • 75 g de azúcar
  • 10 de maicena
  • 60 g de mantequilla blanda
  • 2 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
Para la Mousse de chocolate blanco y lima:
  • 65 ml leche entera y 75 ml nata (crema de leche espesa)
  • 20 ml de zumo de lima
  • Ralladura de ½ lima
  • 2 yemas de huevo y 15 g azúcar
  • 2,5 g de gelatina en hojas
  • 175 g chocolate blanco al 35%, derretido
  • 175 ml nata para montar, con 35% de materia grasa
Para el Glaseado espejo con dos colores:
  • 75 ml de agua. 150 g de azúcar. 150 g de jarabe de glucosa (para el jarabe)
  • 97 g de leche condensada
  • 150 g de chocolate blanco de cobertura, troceado muy pequeño
  • 9 g de gelatina hidratada y escurrida
  • Colorante hidrosoluble verde intenso y Colorante hidrosoluble verde hoja
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