Stollen

Para el prefermento:

• 160 gr. de Harina panadera
• 140 gr. de leche entera

Para la masa:

• 240 gr. de harina panadera
• 40 gr. de Leche entera
• 8 gr. de levadura seca liofilizada
• 8 gr. de sal
• 80 gr. de azúcar
• 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 40 gr. de almendras laminadas
• 3 cucharaditas de especies (canela, nuez moscada, jengibre, clavo…)

Para el macerado de frutas:

• 120 gr. de pasas rubias y de corinto
• 100 gr. de arándanos secos
• 50 gr. de piel de naranja confitada
• 50 gr. de piel de limón confitada

Para las cortezas de cítricos confitadas:

• 50 gr de pieles de naranja
• 50 gr de pieles de limón
• 150 gr de azúcar

Para el Mazapán de relleno:

• 63 gr. de Almendra
• 50 gr. de Azúcar