Ravioli de confit de pato con cremoso de patata

Para el cremoso de patata:

• 4 patatas medianas
• Agua
• 1 taza de leche evaporada o nata liquida
• Sal y pimienta
• 1 nuez de mantequilla

Para los raviolis y su relleno:

• 12 círculos de pasta wonton
• 1 muslo de confit de pato
• 1 cebolla picada
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1 cucharada de harina

Para la salsa de fondo oscuro sencillo:

• Huesos del muslo del confit
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• Aceite
• 1 taza de caldo de ternera, pollo o vegetal
• Una nuez de mantequilla