Canelones de carrilleras

Para el guiso de carrilleras:

• Ingredientes (16 uds.):
• 1 kilo de carrilleras de cerdo (10 uds.)
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 2 c/p de tomillo
• 2 c/c de pimienta negra en grano
• 2 c/c de cilantro en grano
• 2 c/c de comino molido
• 2 c/c de pimienta de Jamaica
• 300 gramos de vino

Para la bechamel:

• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de harina
• 700 gramos de leche
• 300 gramos de caldo de ave (y un poco más para rectificar si hiciera falta aligerar la bechamel)
• Sal
• Pimienta negra

Para los canelones:

• 16 placas o cilindros de pasta de canelones
• 520 gramos aprox. de carrillera guisada
• 200 gramos de bechamel (de la elaboración anterior)
• 30 gramos de nueces