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Mongetas del ganxet con vegetales al horno

Ingredientes

Para las mongetas:
  • 400 g. de mongetas del ganxet
  • Sal marina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cabeza de ajos morados
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
Para los vegetales:
  • 3 remolachas
  • 2 chirivías o zanahorias
  • 4 portobellos
  • 2 patatas rojas nuevas
  • 2 boniatos
  • 2 cebollas moradas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo limonero
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