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Ensalada Vietnamita de Pollo, Zanahoria y Menta

Ingredientes

Para 2 ensaladas grandes o 4 pequeñas
Para las zanahorias encurtidas (receta rápida):
  • 1 zanahoria grande
  • Una pizca de sal
  • 1,5 cucharada de vinagre de arroz (o en su defecto blanco)
Para el pollo escalfado al limón:
  • 2 pechugas de pollo
  • 4 rodajas de limón
  • 4 ó 5 granos de pimienta negra (sin moler)
Para la ensalada:
  • 120 gr de col china
  • 60 gr de col morada (puedes usar col china en su lugar)
  • 90 gr de brotes de soja
  • Un puñado de hojas de menta
  • Un puñado de hojas de albahaca
  • 3 cucharadas de zanahorias encurtidas (escurridas)
  • 3 cucharadas de salsa de pescado o Nuöc Màm
  • 3 cucharadas de zumo de lima
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 chile (o 1 cucharadita de pimienta cayena en polvo)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • Un puñado de cacahuetes
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